米麹（糀）を自作する方法。意外と簡単に作れるよ！
今日は米麹（こうじ）を自作する方法を紹介します。
米麹は米に麹カビを繁殖させたもので、甘酒や味噌、塩麹、日本酒などの原料として有名です。最近では美容や健康にも良いと言われていて注目されています。
スーパーで買うと２００ｇで３００円くらいしますね。
ただ、２００ｇだとあっという間に使ってしまうし、３００円ってちょっと高いです・・・
１ｋｇ買ったら１５００円ですからね。
僕は甘酒の上品な味が結構好きでよく飲んでるし、塩麹は料理にも使います。頻繁に使うのでなるべくコストを抑えたい。
そう思って自作に挑戦しました。
因みに１ｋｇの麹を自作した場合、コストは約３００円程度になります。
市販品の５分の１程度ですね。素晴らしい！！
米麹の自作に必要なもの
・種麹（小さじ１）
・米（１ｋｇ）
・蒸し布
・飯台
・蒸し器
・ボウル・ザル
・電気毛布
・しゃもじ
種麹は麹菌の種です。一般的なスーパーには売ってないのでAmazonで買いました。
１００ｇもあれば２年くらい使えそうです。
今回は、ある程度の量を作りたいから米は１ｋｇ用意しました。
麹の作り方
作り方はばーちゃんから教わりました。ばーちゃん曰く「昔はみんな自分で作っていた」とのこと。麹作りで重要なのは温度管理だそうです。麹の発酵に適した温度を保つことが成功の秘訣！
あと雑菌が入らないよう気をつけるのも重要ですね。器具や手は綺麗に洗っておきましょう！
１．米を水に漬ける
まずは水が透明になるまで米をよく研いで、一晩水に漬けておきます。無洗米を使うと楽ですね。
２．米を蒸す
次にザルでよく水を切ってから、蒸し器にセットします。弱火で１時間蒸します。
蒸しあがった状態。米はちょっと固くてパラパラしているのがベストかな？
固すぎると思ったら、蒸し時間を延長してみてください。
３．冷まして種麹をまく
蒸した米を飯台に移しました。
麹菌は６０℃以上だと死んでしまうので、しゃもじ等で混ぜながら冷ましていきます。
米の温度が猫の体温（約３８℃）になるまで冷ましました。種麹をまくのは３８℃くらいがベストです。
種麹は米１ｋｇにつき１～３ｇ程度使います。初めてなので３ｇ（小さじ１）にしました。多めにまいておけば失敗しにくいハズ。
因みに、茶こしを使えば均一にまくことができます。その後は手でよく混ぜましょう。
よく混ぜたら、冷めないうちにこのように丸めます。紐などで縛っておくと良いでしょう。
ここからは発酵タイムです。
電気毛布の中へ。
ぐるぐる巻きにして保温します。麹の温度が３３℃以下にならないよう気をつけましょう。
因みに、電気毛布は２４時間つけっぱなしにしても電気代は１～２円です。意外と安いのでご心配なく。
４．手入れ１回目
種麹をまいてから２４時間後、１回目の手入れ（麹を混ぜ直す作業）をします。この作業の目的は麹菌の繁殖が均一になるようにするためです。
飯台に広げて手早く混ぜます。因みにこの時の温度は４３度でした。
麹菌自体の発熱によるものなので、まさに生きているって感じがしますね！
写真だとわかりにくいかもしれませんが、麹菌が白くついています。
手入れが終わったら、再びぐるぐる巻きにして保温します。
[balloon_right img="http://www.dokoaru.com/wp-content/uploads/2019/07/min.jpg" caption=""]品温が下がらないように気をつけて！[/balloon_right]
５．手入れ２回目
１回目の手入れから１６時間後に２回目の手入れをします。
どうでしょう？
だいぶ繁殖してますね。麹の花が咲き始めてます。
手入れをしたら、今度は飯台に広げて発酵させます。
蒸し布とビニールを被せて、
上から電気毛布を被せます。
この時点で３３℃くらいを保てればオッケーなので、冬場じゃなければスイッチ切っておいても大丈夫でしょう。
６．完成
２回目の手入れから８時間後。ついに完成しました！！
板に張り付いてたので、しゃもじで剥がしてみました。
もうね、麹の花が満開ですよ！！
ボワボワしているでしょう？
触ると気持ちいいです（笑）
思ったより質の良い麹ができたので、ほぐしてから袋詰めにしました。この状態で冷蔵庫に保存すれば１ヶ月くらいもちます。
まとめ
麹ができるまで２～３日かかります。かなり手間がかかると思われるかもしれませんが、実は待ち時間が殆どなのでず。
１回１回の作業は数分（蒸すときだけ１時間必要だけど）なので、思ったより楽で簡単に作れますよ。
スケジュールもこんな感じに決めておけば片手間で作れます。
・水に漬ける（前日の夜）
・米を蒸す＆種麹をまく（１日目の朝）
・手入れ１回目（２日目の朝）
・手入れ２回目（２日目の夜）
・完成（３日目の朝）
今回自作した麹は生麹です。スーパーで売っている乾燥麹よりも活性が高く、美容や健康にも高い効果が期待できると思います。
しかもコストは５分の１程度。
自作する価値は十分にあると思います！
